今日はちょっとした実験をしてみました。
題して、
「鶏ムネ肉、どこまで薄く切れるかな選手権！」
いやすみません、
選手は僕ひとりですけれど笑
当店イチオシの“鶏しゃぶ”肉、
“はかた一番どり”のお肉そのものの
おいしさで選んでいただきたいのは
もちろんなのですが、
しゃぶしゃぶ用の
スライスの薄さにも、
ぜひ注目していただきたいんです！
鶏しゃぶのお肉は
ムネ肉スライスと手羽元スライスの
２種類ありますが、
手羽元スライスは薄さ３ｍｍ、
ムネ肉スライスは、
薄さ２ｍｍ！！！！！！！
この、向こうが透けるような薄さ！
これこそが、水分が少ない
ムネ肉をおいしくしゃぶしゃぶする
秘訣なのです！
牛や豚のしゃぶしゃぶ用のお肉は
店頭でも通販でもたくさんありますが、
鶏のしゃぶしゃぶ用のお肉は、
当店のオリジナル！！！！
といっても過言ではない、はずです（急に弱気に笑）
お肉を薄くスライスするのは、
やはり肉屋の専用の機械じゃないと
むずかしいです。
餅は餅屋。肉は肉屋。
……ん？ 本当に？
って、思いました？
本当ですよ！！
というわけで、
誰も何も言ってないんですけど（笑）、
肉屋の実力を証明すべく、
自分でスライスした鶏ムネ肉と
食べ比べてみよう選手権ーーーー！
…タイトルが変わってしまいました。
早速、どーん。
鶏ムネ肉。こちらをスライスしますよ。
ムネ肉は、そぎ切りにします。
そぎ切りとは、ナナメに、
断面積を大きく切ること。
包丁を手前に引きながら切ると
うまく切れます。
しゃぶしゃぶ用の
この仕上がりを目指して、
できるだけうすーく大きーく
そぎ切りしました。
（このブログの料理は、
自分で作って自分で撮って
自分で書いているので、
作業中の写真がなくてすみません…）
その結果がこちら！
…伝わりますか？ 僕の頑張り（泣）
比較対象の当店の鶏ムネスライスはこちら。
（並べ方が雑…すみません）
薄く薄く頑張ってみたんですけど、
何より、均一の厚さに切るのが
むずかしいんですよね。
こちらが、当店の鶏ムネスライス。
こちらが、僕スライス。
一番薄く切れた一枚です。
薄いところと厚みのあるところが
あるのが一目瞭然。
薄さを比べてみると…
この違いです。
薄さはかなり近づけたと思ったんですけど、
こうして比べると全然違いますね。
かたや２ｍｍ。僕スライスは４ｍｍ？
やはりスライスの薄さ、均一さ、
仕上がりの美しさは肉屋に軍配です。
でも、問題は食感！ 味わい！
当店の鶏ムネスライスを
しゃぶしゃぶした時の
あのふわっとした食感！
それにどこまで近づけているのか…
衝撃の実食結果は……次回！！！
お楽しみに！（えっ）
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